当前位置
主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
老小平安
2021-08-22 00:07
本文摘要:豆腐原来寻常,在香港却受到重视,因为它营养价值高,卵白质含量富厚。市售的鱼滑有多种口胃,有加胡椒粉的,也有不加的,选购时可按照口胃爱好而定。蛋清的营养价值众所周知,不外它的保湿和掩护感化知道者并不太多。

老小平安 香港很多菜式的取名都被冠之以吉利祝福的寓意,好比大展鸿猷、隆运当头、年年高升、吉星高照、喜庆满堂等。不外,有一道菜名虽然普通却令我印象深刻的菜不时搅动我的心灵,那就是“老小平安”。

这但是一道传统的粤港家常名菜,主要食材就是普普通通的家常豆腐和鲮鱼滑,有时还加猪肉泥,经与蛋清、生粉搅匀,再颠末调味,入锅隔水清蒸至熟而成。出锅的菜品,样貌似乎有点儿像上海人熟悉的蒸蛋,又有点像“肉饼子”,内容浩瀚,营养富厚,嫩滑鲜甜,无骨无刺,尤其适合老人和小孩食用,于是人们就把它叫做“老小平安”。豆腐原来寻常,在香港却受到重视,因为它营养价值高,卵白质含量富厚。

豆腐中的卵白质属于完全卵白,并且消化接收率高达92%~95%,于是香港就有了驰名中外的“ 山水豆腐”“豆腐花”等。豆腐品种虽然不少,但对插手“老小平安” 的豆腐并没有详细要求。

不外,一般厨师喜欢用嫩豆腐,更为细皎洁嫩。鲮鱼原是内河名鱼,盛产在珠江一带,肉质细嫩鲜美,营养富厚。不足之处是多骨多刺,并且鱼刺既多又细,很容易卡喉。

如何才能用它制取美食呢?全靠一把刀。去除大骨相对容易些,鱼肉与鱼骨分散之后,先切成鱼片,再用刀锋猛剁成肉糜,改用刀背敲打,直至打成胶状。此时再拿起来,用力摔打,重复多次,直至有弹性为止。

说来也奇怪,就在一阵激烈敲打和摔打之中,已把鱼刺彻底打烂,再也难以刺口伤喉。足够的耐烦和劲道,培养了一流的鲮鱼滑。

固然,假如嫌贫苦,也可以在市场上购置现成的鲮鱼滑。市售的鱼滑有多种口胃,有加胡椒粉的,也有不加的,选购时可按照口胃爱好而定。“老小平安”除了这两位“主角”,还会有一些“副角”,好比蛋清、香菇等,有的食谱里另有猪肉泥。

蛋清的营养价值众所周知,不外它的保湿和掩护感化知道者并不太多。香菇含有生物多糖、多种氨基酸,披发浓烈香气,是不错的配料。“老小平安”的一般做法是:先备好鲮鱼滑和蛋清;豆腐需快速焯水,祛除豆腥气,搅碎;然后将鲮鱼滑、豆腐,以及蛋清、生粉、猪肉泥、香菇粒,以及适量的盐、糖、胡椒粉、葱花、陈皮末、香菜粒等混淆在一起搅匀,使之黏合成为一体,再装盘隔水蒸;待蒸熟,外貌撒上一些葱花、香菜碎,淋上几滴麻油和蒸鱼豉油,即可上桌。

此时,眼观、鼻闻、舌品,真可谓色香味形俱全,美不胜收。有经验的厨师还告诉我们,若想取得令人满足的“老小平安”,建造历程中应注意一些小细节:一是在剁鱼肉时可插手一些盐,既是调味之需,还可以加快起胶;二是只有起胶的鱼滑才会和豆腐黏合好,否则就会松松散散的,既欠好看,也欠好吃;三是豆腐要去水,不然倒霉黏合。纵然如此,蒸好之后的“老小平安”周边还会有些水,应倒掉,然后才可淋上蒸鱼豉油和滚油。

跟着时间的推进,“老小平安”的内容物也日益增多。功德者会把虾仁、虾干、贝肉,或者洋芋泥等混入个中,更显鲜美,也更富有条理感。

由此,为原本公共平民化的菜式平添了几分贵气。在香港,把豆腐捧为主角的远不止“老小平安”这一道,另有煎酿豆腐。

那是选取老豆腐,切成一方块一方块,每块中间挖个洞,然后塞入调过味的肉末,放在平底锅油煎,直至两面煎得金黃,再撒上葱花等,喷香又鲜味,也相当受接待。很多上班族更喜欢“一碗一杯一碟”,即一碗进口即化的豆腐花、一杯口胃纯正的豆乳、一碟煎酿豆腐或者油豆腐,绝对没有添加剂,享受着豆腐世界的绝配。豆腐很普通,却为公共所恭敬和爱慕。它虽不似大鱼大肉般名贵,却带来更多的康健与调和。

当今时代,比繁华更重要的是平安,“老小平安”实至名归。返回,检察更多。


本文关键词:yobo体育app官网,老小,平安,老小,平安,香港,很多,菜式,的,取名

本文来源:yobo体育-www.zxidai.com

联系方式

电话:083-242595893

传真:0450-847280102

邮箱:admin@zxidai.com

地址:河南省安阳市城步苗族自治县近会大楼5547号